Patatas revolconas con huevo frito

Ingredientes:

500 gr de Patatas

1 chorizo

1 loncha de panceta

4 huevos, 1 vaso de aceite de oliva

1 cucharada de Pimentón dulce

Sal

Elaboración:

Asamos las patatas con piel, en le horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos aproximadamente. Pelamos y aplastamos con un tenedor.

En una sartén, sofreímos la panceta y el chorizo troceados (si son ibéricos mejor).

Ya sofrito lo retiramos y en la misma sartén añadimos la cucharada de pimentón, añadimos la patata aplastada y mezclamos.

Freímos los huevos en una sartén aparte. Con la ayuda de un aro metálico rellenamos una capa del puré de patata, compactar ligeramente. Quitar el aro con cuidado y colocamos el huevo frito encima.

Buen provecho!